林晚晴把晾好的芥菜收下来，堆在干净的席子上。

“来，我教你们四川泡菜的做法，”陈嫂子挽起袖子，“我娘家的方子，腌出来又脆又香。”

她先在大缸底撒一层盐，铺一层芥菜，再撒一把花椒。然后一层层往上铺，每层都撒盐和花椒。

“盐要撒匀，”她一边做一边讲解，“少了菜会坏，多了太咸。”

大家都认真看着，学着。另一口缸由王大姐负责，她用的是北方的做法，除了盐和花椒，还加了八角、桂皮。

“我们老家就这样腌，出味。”她说。

两口缸，两种做法，都试试，看哪个好吃。

菜铺满了，压上洗干净的大石头。陈嫂子又烧了一锅开水，晾凉了，慢慢倒进缸里，水要没过菜。

“成了，”她拍拍手，“封上口，放阴凉地方，一个月就能吃了。”

王大姐那口缸也封好了。两口大缸并排放在屋檐下，盖上木盖，压上石头。

“就等吃了。”刘嫂子满怀期待。

接下来的日子，孩子们天天跑去掀缸盖看，被大人们一次次拦回来。

“不能掀，进了风菜会坏。”林晚晴把闹闹抱开。

“什么时候能吃啊？”闹闹眼巴巴地问。

“等菜变成黄黄的，就能吃了。”林晚晴耐心解释。

等啊等，等过了五月，进了六月。天热了，缸里开始冒泡，发出“咕嘟咕嘟”的声音。

“发酵了，”陈嫂子高兴地说，“快了。”

又过了半个月，陈嫂子掀开缸盖看了看，菜已经变成淡黄色了，酸香味飘出来。

“可以吃了！”她宣布。

这天中午，家家户户的饭桌上都多了一碟咸菜。陈嫂子家的四川泡菜，切成细丝，淋点辣椒油，酸辣脆爽。王大姐家的北方咸菜，切块，拌点香油，咸香适口。

“尝尝我的。”陈嫂子给每家都送了一小碗。