第二步，体系建设。在每个试点公社建立“三站一厂”——养殖技术指导站、疫病防治站、饲料加工站和小型屠宰腌制厂。技术指导站负责培训“赤脚兽医”和养殖员；疫病防治站配备基础药品和设备；饲料加工站提供青贮、氨化处理服务；屠宰腌制厂由平遥县食品厂派出老师傅指导，按传统工艺加工。

第三步，市场开拓。这是关键中的关键。我用了大量篇幅，详细阐述了高端市场和大众市场的不同策略。

“对于平遥牛肉，应定位为‘山西特色名产’。一方面，通过省商业厅协调，进入太原、北京等大城市的国营商店、友谊商店、涉外宾馆专柜；另一方面，开发便于携带、保质期长的真空包装产品，作为旅游纪念品和礼品销售。”

“对于奶粉，则要从培育消费习惯入手。建议与省教育厅合作，在太原市选择十所中小学校，试点‘学生营养奶计划’。由政府补贴一部分，学生家庭承担一部分，确保每个学生每天能喝上二百毫升鲜奶或等量奶粉冲泡的奶制品。这既能改善学生营养状况，又能为乳业打开稳定销路。”

第四步，模式推广。试点成功后，总结经验，完善标准，逐步向全省适宜养殖的地区推广。

写完方案部分，我放下笔，揉了揉发酸的手腕。

但还不够。

这些只是宏观构想。具体实施，还需要更精细的数据支撑。我需要知道，太原的老百姓，到底愿不愿意买平遥牛肉，能不能接受奶粉，愿意花多少钱。

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于是，我开始设计调查问卷。

《平遥牛肉与奶粉市场调研问卷》——这个在后世司空见惯的东西，在1965年的中国，恐怕是破天荒头一遭。

我斟酌着每一个问题。年龄分段要合理，收入选项要符合这个时代的分类，价格区间要基于现有物价水平仔细测算。

平遥牛肉与奶粉市场调研问卷

一、基础信息

1. 您的性别：□男 □女

2. 您的年龄：□18岁以下 □18-30岁 □31-50岁 □50岁以上

3. 您的居住区域：□太原城区 □太原周边乡镇 □山西其他地市

4. 您的家庭人口数：□1-2人 □3-4人 □5人及以上

5. 您的家庭主要收入来源：□务农 □务工 □公职 □个体经营 □其他

二、平遥牛肉消费调研

1. 您是否吃过平遥牛肉：□是 □否

2. 您获取平遥牛肉的渠道：□国营商店 □集市摊贩 □供销社 □亲友馈赠 □未购买过

3. 您每月购买平遥牛肉的频次：□从不购买 □1次及以下 □2-3次 □4次及以上

4. 您每次购买平遥牛肉的重量：□0.5斤以下 □0.5-1斤 □1-2斤 □2斤以上

5. 您能接受的平遥牛肉单价（每斤）：□1.5元以下 □1.5-2元 □2-2.5元 □2.5元以上

6. 您偏好的平遥牛肉形态：□整块熟肉 □切片包装 □肉干 □其他

7. 您购买平遥牛肉的用途：□自家食用 □节日送礼 □待客 □其他

8. 您认为当前平遥牛肉供应存在的问题：□数量不足 □价格偏高 □口感一般 □购买不便 □无明显问题

9. 若平遥牛肉品质提升、供应稳定，您是否愿意增加购买：□是 □否 □不确定