“没事，闺女。爸再和你说说这糟溜三白的火候诀窍。”何大清乐呵呵地笑着，自家也就这个大闺女现在愿意学厨艺了，其他人，算了吧！

雨水和柱子天赋都不错，特别是傻柱。可他已经被自己兄弟带上了一条不同的道路，以后的发展明显比自己这个厨子强。算了，儿孙自有儿孙福！

“鱼片需要先浸入冰卤中，让它充分吸收卤汁的鲜味；鸡片要裹上一层薄薄的蛋清糊，这样炒出来才会更加嫩滑；笋片则得用开水焯过再冰镇，保持它的脆嫩口感。”何大清缓缓地说着。

“三样食材下锅的时辰，差不得半刻，油温也得稳在八成热，这样才能炒出最佳的味道。””何雨晴记得十分认真。

“还有，炒勺要颠三下翻三下，这样食材才能均匀受热。最后勾的芡，得是玻璃芡。记住，一定要透亮不粘口，这才是这道菜的精髓所在。”何大清再次强调了一下，生怕女儿记错。

“知道了，爸。”何雨晴满心欢喜，这可是独家秘方啊！放在外面，想学都不知道该磕头拜在哪位师傅的门下呢！

那您后来，又是怎么拜在陈九爷的门下的呢？何雨晴好奇地追问。

“那年我十二岁，师傅在同和居掌勺，正缺个能制的徒弟。”何大清点了一根烟，缓缓吐出一口烟圈，“这也算是机缘巧合吧，让我遇到了师傅。”

“味在汤中，香在火外。”何大清轻声的念道。“这是我师傅的师父，清宫御厨李三爷的口诀。据说是从宫里面传出来的，这才把宫廷菜的讲究带到了民间，让我们这些普通人也能品尝到皇家的美味。”

爸，咱家本来就是鲁菜传家的，可您最后怎么让我哥学了川菜呢？何雨晴翻到回忆录的另一页，上面记载着傻柱的师傅，胡师兄的一段往事。

“厨师圈子里，同一辈分的互称师兄弟，这个是老辈传下来的规矩。”何大清接过闺女递过来的茶杯，喝了一口茶，“至于让你哥拜师学川菜，这个也是没办法的办法。当时的社会环境，决定了我们的选择。”

“鲁菜以鲜咸脆嫩为主，注重原汁原味，汤汁浓醇。它需依赖食材的本味，对烹饪的技巧要求比较高，不是一般人能轻易掌握的。”何大清不愧是多年的老厨师，说起这个来头头是道。

“而川菜呢，以麻辣鲜香为核心，口味重，下饭。而且它能掩盖食材的轻微瑕疵，适合大众日常消费，更受欢迎。”