“洗啥？都是干净的东西，你这一洗，不就没那个味道了吗？” 老王头一看是个年轻姑娘。“这盐也金贵的，咱也不能浪费了，不是？”

“嗯，您老说的对。”姑娘还郑重地点了点头。

“何科长，我跟您说啊。您回家腌的时候，缸底放十多个小白萝卜。” 老王头小声的说道。“腌得了清脆鲜美，胜过雪菜，切片下粥极好，再来口小酒，那滋味，绝了！”

“得来，听您的，我这就回去试试。” 何大江爽快的答应了一声。

等何大江回到家的时候，大哥大嫂还有何雨水已经过来了。雪里蕻已经洗干净，正摊在院子里面晾晒。用大哥的话说，去去水份。等水气儿走的差不多了，再入缸。

何大江把老王头说的话，学给大哥大嫂听。

南方人腌菜不翻缸，净弄些洋事儿。何大清套着磨破的套袖，往缸底撒了把花椒粒。咱老北京的规矩，三天不翻缸，辣气儿走不净！

何大清亲自动手，一层雪里蕻，一层大盐。压结实了，再加凉白开水。

第三天翻缸的时候，咸菜汁漫过了竹篦子，冲起一股辛辣气。何雨水看见缸底直叫喊，爸！有白沫子！

甭慌！何大清舀了勺高粱酒泼了进去。

供销社的王会计说，今年酸菜缸里加维生素B12，能防坏血病。胡玲从外面走了进来。

老辈子没这些洋玩意儿，不也熬过冬了？胡玲的话没说完，何大清用木勺敲了敲缸沿。

供销社王会计说的，总没错。胡玲把玻璃瓶往石墩上一搁，前儿个，张婶子家腌的酸菜坏了一缸。

“就我的手艺，能出那个事？”何大清自信的说道。

第七天翻缸的时候，何大江真在缸底码了圈白萝卜。青皮萝卜紧挨着雪里蕻躺得齐整的很。

第一场雪落下来的时候，咸菜缸终于启封了。何大江抄起长柄木勺往下一探，带起满勺翡翠般的雪里蕻。