后厨里顿时忙得热火朝天。

四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。

老夏站在主灶前，起锅烧油。

第一道菜，红烧甲鱼大腿。

油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。

紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。

“刺啦——”

四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。

老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。

倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。

盖上木锅盖，改中火慢炖。

旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。

里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。

不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。

王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。

“夏老哥，你这手艺绝了。

这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”

老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。”

这时候，第三个锅也热了。

清炒甲鱼裙边。

这道菜讲究的是火候和速度。

底油烧热，大蒜片爆出香味。

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片得半透明的裙边下锅。

老夏手里的铁勺翻飞，动作快得让人眼花缭乱。

裙边一遇热，瞬间卷曲起来，变得晶莹剔透。

撒上一把翠绿的葱段，淋上几滴香油，出锅装盘。

整个过程不到一分钟，火候拿捏得妙到毫巅。

紧接着是干锅甲鱼。

大量的干辣椒、花椒下锅，呛人的麻辣味混合着甲鱼的肉香，直冲房顶。

后厨里的几个帮厨大妈被呛得连连咳嗽，但谁也不舍得出去，全盯着锅里看。

“大姐，把那盘韭黄端过来！”

爆炒甲鱼肝。

这副肝脏大得离谱，切成薄片后用淀粉稍微一抓。

猛火快炒，裹上淀粉的肝脏，瞬间变成金黄色。

韭黄下锅断生，加一点点胡椒粉去腥增香。

出锅的时候，甲鱼肝嫩得仿佛能滴出水来。

冰糖甲鱼中段也在砂锅里咕嘟咕嘟的冒着泡，汤汁已经收得浓稠发亮，挂在甲鱼肉上，看着就让人食指大动。

凉拌甲鱼皮最简单。

热水里面加入白酒，黄酒，提前播出来的甲鱼皮，迅速放入滚烫的沸水中。

只烫一分钟，等甲鱼皮开始翻卷，就立刻取出放入冰水中。

等甲鱼皮彻底被冰镇，就用片刀切成细丝，加上陈醋、小米辣、蒜末和香菜一拌。

酸辣开胃的味道，在一众浓油赤酱中显得格外清新。

最后，老夏把剩下的边角料和高汤倒进一个大砂锅里，抓了两把洗净的五常大米。

小火慢熬，米粒慢慢开花，吸收了甲鱼的所有精华，粥面结出了一层厚厚的米油。

整个加工过程行云流水。

不到一个小时，八道菜全部出锅。

此时的前院竹棚底下。

张建国坐在主位上，正端着茶杯跟女婿赵岳鸣以及其他几个朋友闲聊。

院子里的其他客人都没走，全眼巴巴的望着后厨的方向。

“这味道……绝了！”

老刘坐在隔壁桌，鼻子不停的抽动。

红烧的醇厚、干锅的麻辣、清炒的鲜香。

各种味道混合在一起，顺着后厨的窗户飘了出来，把整个果园都给腌入味了。

孙总坐在不远处，脸色一阵青一阵白。

他本身就是开私房菜馆的，鼻子比谁都灵。

光闻这味儿，他就知道后厨那个老头绝对是个深藏不露的高手。

这十二万的甲鱼，真是做出花来了。

“上菜咯！”

赵莉莉端着一个巨大的长方形白瓷盘，小心翼翼的走了过来。

盘子里，四条红亮诱人的甲鱼大腿整齐的摆放着，表面裹着一层浓稠的酱汁，还在滋滋冒着热气。

这道红烧甲鱼大腿一上桌。

张建国直接放下茶杯，眼睛全亮了。

“好家伙，这色泽，这火候！”

张建国也顾不上什么老泰斗的仪态了，直接伸手抓起一条大腿。